太刀魚のへべす寿司
太刀魚のへべす寿司

★材料(5~6人分)

・米…5.5合

・太刀魚…2尾

・塩…適宜

・合わせ酢(酢…100cc、へべす果汁…100cc、塩…30g、砂糖…120g)

・魚漬け用調味料(酢…120cc、へべす果汁…100cc、しょうが…適宜、へべす皮…1/2個分)


★調理手順

①米は硬めに炊いておく

②太刀魚は骨をはずし3枚におろす。切り身をバットに広げ、全体にかぶる位の塩をふって水分が出てくるまで冷蔵庫に入れ1時間程度置く

③魚漬け用の調味料を全て合わせ魚漬け用酢をつくる。水気をとった②をバットに並べ、魚漬け用酢をかける。味がなじむまで冷蔵庫で2~3時間ねかせる

④①にあわせ酢を混ぜ、すし飯をつくる

⑤すし飯を太刀魚の長さに合わせ棒状に丸め、魚をのせてフキンで形を整える。

出来あがったら上から少し重しをのせて味をなじませる

⑥食べやすい大きさに切り、上にへべすの輪切り、ごま、しょうが、きゅうり等をお好みでのせて完成!!


※ポイント

・鯛の切り身など白身魚でつくってもおいしい。へべす風味で魚臭さもなくなり、白身魚の上品な味が増しますヽ(^o^)丿

・お好みでへべすをかけてお召し上がりください♪