アジのへべす寿司
アジのへべす寿司

★材料(4名分)


・へべす…中2個

・米…3合

・きゅうり…1/3本

・水…3カップ弱

・しょうが…1かけ

・アジの切り身…200g

・ごま…小さじ1

・塩…適量


◎アジの漬け酢

・へべすの皮…1/4個

・へべす果汁…50ml

・酢…60ml

・しょうが…少々


◎あわせ酢

・へべす果汁・酢…各50ml

・砂糖…60g

・塩…15g


★調理手順

①アジの切り身をバットに並べ、全体(両面)に塩をふり冷蔵庫に1時間ほど置く

②ボウルにへべすの皮・しょうが(各千切り)・へべす果汁・酢を入れて混ぜ漬け酢を作る

③①の水けをペーパータオルで拭き取り、②をかけて冷蔵庫に2〜3時間入れて味をなじませておく

④かために炊いた米にあらかじめ混ぜたあわせ酢を混ぜ、すし飯をつくる

⑤すし飯をアジの長さにあわせて棒状に丸め、上にアジをのせて布巾で形を整える

⑥⑤を食べやすい大きさに切って器に盛り、へべす・きゅうり・しょうが・ごまをのせて完成!!