★材料（4人分）
◎しそジュース・・・A
・しその葉…300g
・クエン酸…30～50g
・砂糖…1～1.5kg
・水…1～1.5L

◎しそゼリー・・・B
・しそジュース…200ml
・ゼラチン…10g
・水…大さじ2
・水…200ml

◎へべすゼリー
・へべす…2～3個
・砂糖…50g
・ゼラチン…10g
・水…大さじ2
・水…200ml

★調理方法
●しそジュース
①洗ったしそを鍋に入れ、水を加えて火にかける。沸騰後5分間煮る。
②①をザルでこし、煮汁を鍋に戻し砂糖を加える。砂糖が溶けたら火を止め、あら熱をとる。
③②にクエン酸を加える。

●しそゼリー
①ゼラチンに水を加えてふやかす。
②水を火にかけ沸騰したら火を止め、①を加える。
③②にAを加えて型に流し、冷やし固める。

●へべすゼリー
①ゼラチンに水を加えてふやかす。
②へべすを洗い果汁を搾る。皮も少しすりおろしておく。
③水を火にかけ砂糖を加えて溶かす。
④火を止め、①を加えて溶かす。
⑤④のあら熱が取れたところにへべすの搾り汁と皮のすりおろしを加える。
⑥Bが固まった上に流し、冷やし固める。