アジのへべす寿司

★材料（4名分）

・へべす…中2個
・米…3合
・きゅうり…1/3本
・水…3カップ弱
・しょうが…1かけ
・アジの切り身…200g
・ごま…小さじ1
・塩…適量

◎アジの漬け酢
・へべすの皮…1/4個
・へべす果汁…50ml
・酢…60ml
・しょうが…少々

◎あわせ酢
・へべす果汁・酢…各50ml
・砂糖…60g
・塩…15g

★調理手順
①アジの切り身をバットに並べ、全体（両面）に塩をふり冷蔵庫に1時間ほど置く
②ボウルにへべすの皮・しょうが（各千切り）・へべす果汁・酢を入れて混ぜ漬け酢を作る
③①の水けをペーパータオルで拭き取り、②をかけて冷蔵庫に2〜3時間入れて味をなじませておく
④かために炊いた米にあらかじめ混ぜたあわせ酢を混ぜ、すし飯をつくる
⑤すし飯をアジの長さにあわせて棒状に丸め、上にアジをのせて布巾で形を整える
⑥⑤を食べやすい大きさに切って器に盛り、へべす・きゅうり・しょうが・ごまをのせて完成！！